Секреты правильной готовки рыбы

Рыба является наиболее полезным продуктом, поэтому блюда из рыбы должны готовиться правильно, дабы не только не испортить блюдо, но и сделать его вкуснее и сытнее. Несколько секретов для правильной готовки рыбы, мы постараямся раскрыть в этой статье.

1. Для удаления слизи с рыбы тщательно ее промойте, натрите крупной солью, а потом вновь промойте в проточной воде.

2. Чтобы удалить сильный рыбный запах – слегка сбрызните рыбу укусом или лимонным соком.

3. Головы, кости, плавники и кожу рыбу не выкидайте. Сварите из них немного бульона, на основе которого можно приготовить очень вкусный рыбный соус.

4. Рыбу не варят на сильном огне, после закипания всегда убавляйте огонь, удаляйте образовавшуюся пену. Переваренная рыба всегда будет жесткой, поэтому четко придерживайтесь рецептуры.

5. Мелкую рыбу и куски рыбы надо опускать для варки в кипящую воду, А вот большие куски осетрины надо перед варкой класть только в холодную воду.

6. Когда варите рыбу, то обязательно положите в бульон немного моркови, сельдерея, лаврового листа, репчатого лука, и перца. Тогда бульон будет намного ядреней и ароматней.

7. При варке осетрины никогда не добавляйте специи – они отобью весь аромат этой деликатесной рыбы.

8. Чтобы при жарке ваша рыбка не разваливалась на куски, перед жаркой посолите ее и подождите минут 15. Можно просто обмакнуть кусочки рыбы во взбитое яйцо с солью.

9. Очень вкусно жарить рыбу на смеси масел – сливочного и подсолнечного. Берете поровну того и другого. При жарке таким способом не накрывайте сковородку крышкой, тогда на рыбе образуется вкусная хрустящая корочка.

10. Для улучшения вкуса рыбы пред жаркой ее можно замочить в холодном молоке, и обвалять в муке. Делать такую панировку надо за полчаса перед самой жаркой. Чтобы жир не брызгал в разные сторону – просто прикройте ее дуршлагом