Варёное, отварное мясо
Вкусно, сытно и полезно. О чем идет речь? Конечно, о блюдах из мяса.
Мясо в свой рацион наши предки включили сразу, как научились огонь добывать. Или даже раньше.
Мясо хорошо сочетается с самыми разнообразными продуктами. И потому из него можно приготовить бессчисленное количество всевозможных блюд с применением всех видов тепловой обработки. То есть, мясо можно и варить, и припускать, и тушить, и запекать, и жарить. Независимо от вида обработки, блюда из мяса при правильном приготовлении будут иметь приятную консистенцию и вкус. Но все же, чтобы приготовить наиболее облегченные или диетические блюда, наиболее подходит варка.
Как правильно варить мясо
Для последующего использования при приготовлении вторых блюд мясо нужно варить в таком количестве воды, чтобы она покрывала его совсем немного. Подготовленные для варки мясо и овощи (морковь, сельдерей, корень петрушки, репчатый лук – совсем небольшое количество) следует положить в горячую воду и довести до кипения. Затем при температуре около 90-95 градусов мясо варят до готовности. Таким образом уменьшается извлечение из мяса растворимых веществ. Соль кладут к концу варки. Бульон используют не только для первых блюд, но и для приготовления соусов.
Варить мясо нужно на умеренном огне. Продолжительность варки может отличаться в зависимости от вида животных, их упитанности и возраста. Кроме того, время варки различных видов мяса может варьироваться (40 минут - 3 часа)
Чтобы определить, насколько мясо готово, нужно, конечно учитывать время его варки. Но более надежный способ - проколоть вилкой кусок мяса в самом толстом месте. Если для того, чтобы зубцы вошли в мясо, необходимо приложить усилие, а на месте прокола выделяется красноватый сок, который свертывается в кипящей воде, значит, продукт еще не готов.
Непосредственно после варки у телячьей и бараньей грудинки нужно вынуть ребрышки.
Куски сваренного мяса необходимо уложить в один ряд в специальную посуду, подлив небольшое количество бульона и накрыв крышкой. Именно в таком виде его лучше всего хранить до подачи на стол.
Залогом того, что блюдо из мяса выйдет удачным, является правильное хранение сырья. Как подчеркивают специалисты, в холодильнике (не в морозильной камере!) мясное сырье можно хранить не более полутора суток.