Как правильно мариновать мясо для шашлыка

Мясо, прошедшее прожарку на костре, можно считать совершенно особым блюдом. В домашних условиях приготовить такое не удастся – даже при наличии аэрогриля, либо в духовке. Ведь именно костер способен придать особый аромат, естественным образом убрать лишний жир. Да и сама атмосфера загородного пикника оказывается особенной – ведь отдых у реки и костер с его углями создают такую атмосферу, с которой не сравнятся никакие клубы. А чтобы улучшить качество мяса и сделать его нежным, существует огромное количество разных маринадов. Вот именно об этом мы и будем говорить в рамках данной статьи.

Маринад представляет собой смесь масел растительного происхождения, приправ, а также продуктов, в которых присутствует естественная кислота. Если выдержать в этой смеси мясо, оно станет мягким по своей консистенции, а также получит дополнительный аромат за счет ингредиентов. Маринады подбираются под само мясо, и для рыбы или птицы они должны быть нежными, в то время как баранина, говядина или свинина требуют более насыщенных составов. Не стоит использовать в маринадах соль, так как она забирает из мяса его сок, делая результат сухим и не слишком приятным. Не стоит также добавлять в состав излишне много кислоты.

Не стоит использовать в маринадах соль, так как она забирает из мяса его сок, делая результат сухим и не слишком приятным.

В чем лучше мариновать шашлык

Если рассматривать традиционное решение, то в составе маринада будут уксус, лук, порезанный кольцами, соль и черный перец. Обычно именно такие составы используются для создания тех шашлыков, что можно купить в магазине, но на практике они мало кому нравятся. При создании такой смеси важно очень точно отмерить количество уксуса и не передержать мясо в маринаде, увеличенное время его пребывания в смеси сделает его вкус неприятным, хотя запах при приготовлении будет весьма притягательным. Настоящие ценители вкусного шашлыка не пользуются уксусом вообще, и то же самое касается майонезов.

Маринады на лимонной основе не вызывают такого пренебрежения и пользуются популярностью у ценителей, и в частности, их считают отличным решением для свинины. В этом случае вместо уксуса в маринад просто добавляется сок, отжатый из одного или двух лимонов. А все остальное остается обычным – растительное масло и репчатый лук кольцами, лавровый лист и черный перец горошек. Если брать в расчет 2 килограмма свинины, надо взять 2-3 луковицы, 4 ложки масла, а с остальными специями все вольно.

Если брать кофейные маринады, то тут и вовсе никакие кислоты не нужны. Те же 2 кг свинины требуют 4 столовые ложки растительного масла, 4 луковицы кольцами, пряности и 1 л кофе, горячего, но не в состоянии кипения. Надо залить мясо кофе, дать остыть при комнатной температуре, и лишь потом убирать в холодильник. Этот маринад предполагает шестичасовое выдерживание, и оказывается ароматным и очень нежным.

В последнее время большую популярность обрели кефирные маринады. Если брать те же 2 кг свинины, надо литр кефира, нежирного, четыре большие луковицы и специи по вкусу. При этом лук режется кольцами либо кубиками, заливается вместе с мясом кефиром, и выстаивается в холодильнике 4 часа. Такой подход к маринованию хорош для шашлыка из курицы, индейки и другого не слишком жесткого мяса. Точно так же можно готовить маринады на йогурте, выбирая простой кисломолочный без каких-либо фруктовых добавок.

Настоящие ценители вкусного шашлыка не используют уксус и майонез при мариновании мяса.

Еще с большей простотой выполняется маринад на минеральной воде. Здесь нужно выбрать хорошую минералку в объеме 1.5 литра, взять по вкусу зелени и специй, 3 луковицы и немного соли. Через 4 часа даже жесткая говядина станет нежной, и ее можно будет жарить на костре. Однако нельзя использовать лечебно-столовые воды, которые имеют специфический запах и цвет, потому как они испортят мясо.

На востоке очень популярен гранатовый маринад. Здесь на килограмм мяса нужно пару стаканов сока граната, немного зелени, перец молотый и единственную крупную луковицу. Этот маринад требует как минимум 10-часового выдерживания в условиях холодильника, и лучше даже ставить его на сутки. Этот маринад идеален для приготовления шашлыка из свинины и баранины.

Хорошим решением может стать и винный маринад – он не только размягчает мясо, но и придает ему специфический приятный аромат. Можно сказать сразу, что он нравится не всем людям поголовно, однако тем не менее, желающих отведать свинины или говядины в вине найдется немало. На пару килограммов мяса здесь надо взять литр вина сухого красного, обратив внимание на его качество, черный перец и базилик, три луковицы. Белое вино подходит для маринадов под индейку или иную птицу.

Полезные советы

Нарезайте куски поперек волокон, и тогда мясо не будет съеживаться в процессе его приготовления на костре.

Любители шашлыка нередко оказываются склонными к экспериментам, добавляя в смесь порой самые неожиданные ингредиенты, всяческую экзотику. И маринады получаются сладкими, пряными, острыми или кислыми. Ингредиентами могут стать йогурты, соевый соус, киви, уксус, кетчуп, кофе или коньяк, горчица, гранатовый сок, минеральная вода, чеснок, лук и многое другое. Однако стоит помнить о том, что слишком много маринада быть не должно. Ведь при мариновании мясо отдает свой сок, увеличивая тем самым объемы жидкости.

Алюминиевая посуда для маринования – это крайне плохая идея. Лучше мариновать в эмалированной посуде, или даже в ведрах, если речь идет о больших объемах продукта. А еще можно использовать самый обычный пакет из полиэтилена, проверив его предварительно на отсутствие дыр.

Мариновать можно в течение разных временных отрезков, и ориентироваться в этом отношении стоит на вполне определенные факторы. Свою роль играет жесткость мяса, количество свободного времени, состав маринада. Если очень мало времени, можно использовать максимально насыщенные маринады, и наоборот. Лук для маринования можно потереть на терке, а не нарезать кольцами, это ускорит получение результата. Как правило, мясо держат в маринаде 2-3 часа, иначе его качества могут безнадежно испортиться, а вкус стать горьким или кислым.

Не используйте алюминиевую посуду при мариновании мяса для шашлыка!

Что касается рыбы – ей достаточно 45 минут в маринаде, чтобы быть готовой к приготовлению на костре. Мясо птицы также не требует особо долгого приготовления – такой шашлык можно положить в маринад всего на полчаса, а затем уже и готовить. При этом при работе с любым мясом или рыбой необходимо учитывать размер кусков. Закономерно, что крупная нарезка предполагает более долгий срок выдерживания, а если вы режете мясо небольшими кусками, промариновать его получится быстро. Нарезайте куски поперек волокон, и тогда не будет съеживания в процессе его приготовления на костре. При мариновании стоит убирать емкость в прохладное место, в идеале – в холодильник.

Напоследок

Можно перечислить сотни рецептов маринада, которые позволят сделать шашлык успешно и придать ему восхитительный вкус. Свой незабываемый эффект может дать соевый соус, пиво, квас или мед, горчица и разные виды уксуса, томатный и другие соки, и не только они. Важно придерживаться алгоритмов создания маринада, которые мы привели, и тогда эксперимент будет удачным с любыми из ингредиентов. И вы сможете создать свои собственные рецептуры, которые будут радовать вас и ваших друзей, с которыми вы ходите на природу и делаете шашлыки. Так что не бойтесь экспериментировать, выбирайте мясо и делайте маринады на свой собственный индивидуальный вкус и личное усмотрение!