Как оладьи сделать пышными?

Как сделать правильное тесто для оладий из кабачка? Чтобы оладьи из кабачков не расплывались при жарке, нужно натереть кабачки на крупной тёрке и посолить, оставить на 30 минут. Тогда кабачки выпустят всю жидкость и тесто будет держать форму.

Как сделать оладьи более пышными? Чтобы оладьи получились более воздушными, нужно добавлять в тесто желтки с белками по отдельности. Белки взбивать до мягких пиков.