Главная » Каталог рецептов » Закуски » Рецепт приготовления Мясного паштета

Мясной паштет

Обычно мы привыкли делать паштет из печени. Но в этом рецепте мы делаем его из различных видов мяса и субпродуктов: печени, индейки, свинины и сала. Закуска получается оригинальной.

Ингредиенты Калорийность Как приготовить Похожие блюда Комментарии

Сложность: Средняя
Подготовка: 1 ч. 0 мин.
Приготовление: 3 ч. 0 мин.
Всего времени: 4 ч. 0 мин.
Порций: 8
в кулинарную книгу готовил (а)

Ингредиенты для блюда

Энергетическая ценность (beta)
Общая масса ингредиентов: 2.9 кг.
Калорий на 100г: 211 ккал
Калорий на порцию: 772 ккал
Калорий всего блюда: 6174 ккал
Белки: 198.2
Жиры: 449.5
Углеводы: 182.7

Для фарша
Говяжья печень
300г.
Свинина
200г.
Голень индейки
2шт.
Сало
100г.
Лук репчатый
2шт.
Морковь
2шт.
Сельдерей
200г.
Яйцо
2шт.
Сливки
100мл.
Масло сливочное
100г.
Соль
по вкусу
Перец черный молотый
по вкусу
Перец черный горошком
по вкусу
Семена кориандра
по вкусу

Для начинки
Филе куриное
1шт.
Сало
50г.
Бекон
100г.

Для теста
Мука
2ст.
Масло сливочное
100г.
Яйцо
2шт.
Вода кипяченая
1,5ст.
Соль
щепотка

Как приготовить Мясной паштет - пошаговое описание

1Промываем мясо и обсушиваем бумажным полотенцем.

2Мелко режем лук, а морковь натираем на крупной терке. Можем порезать кубиками - все равно потом будем измельчать.

3Сельдерей режем на кубики.

4Мясо, печень и часть сала пропускаем через мясорубку.

5Обжариваем наши овощи. Можно обжарить на сале.

6Взбиваем получившуюся массу блендером.

7В фарш добавляем соль, перец, яйца, размягченное сливочное масло и сливки. Тщательно вымешиваем фарш. Если фарш жидковаты - добавляем немного панировочных сухарей или муки.

8В форму, предварительно застеленную пергаментной бумагой выкладываем часть фарша, а наверх - полоски куриного филе.

9Далее выкладываем сало полосками и бекон.

10Форму для запекания хорошо закрываем фольгой и ставим в духовку на 1,5 ч, предварительно разогретую до 180 градусов.

11Достаем полоски сала, а бекон оставляем. Накрываем пищевой пленкой и выдерживаем на холоде под небольшим прессом около трех дней.

12Замешиваем тесто. Сливочное масло нарезаем брусочками и ставим в морозильник, чтоб они затвердели.

13Крошим наше масло ножом на доске, посыпанной мукой.

14Кладем все ингредиенты в миску и перемешиваем. Понемногу добавляем кипяченую воду. Тесто должно получиться эластичным. Накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на час.

15Отделяем наш застывший паштет от формы.

16Раскатываем наше тесто в прямоугольник и покрываем им паштет.

17Делаем несколько отверстий для выхода пара. Можно украсить. Смазываем взбитым яйцом и отправляем на 15 минут в духовку, разогретую до 220 градусов. Затем сбавляем огонь до 180 градусов и готовим в духовке еще около часа.