Ботвинья

Как приготовить Ботвинья - пошаговое описание

1Свеклу трем на крупной терке. Добавляем уксус и пол чайной ложки соли. Перемешиваем и оставляем на 30 минут.

2Листья ботвы отделяем от корешков промываем и нарезаем ломтиками.

3В кастрюлю наливаем 2 литра воды и добавляем столовую ложку соли. Выкладываем черешки ботвы и варим 2 минуты. Затем кладем листья ботвы и шпинат. Варим еще 2 минуты.

4Откидываем содержимое кастрюли на дуршлаг (отвар при этом сохраняем). Ингредиенты пюрируем с помощью блендера.

5Отвар переливаем в кастрюлю и доводим до кипения. Добавляем свеклу и варим 25-30 минут. Процеживаем.

6Процеженный отвар смешиваем с ботвой и шпинатом. Добавляем соль и сахар по вкусу. Охлаждаем.

7В отдельной кастрюле в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и перца горошком отвариваем осетр в течение получаса. Выкладываем и остужаем.

8Нарезаем небольшими кусочками.

9Яйца разрезаем пополам.

10Огурцы нарезаем мелкими кубиками.

11Зеленый лук нарезаем колечками.

12Лимон нарезаем ломтиками, предварительно очистив от кожуры.

13Рыбу раскладываем по тарелкам и заливаем охлажденным овощным бульоном. Добавляем зеленый лук с огурцами и рубленой зеленью.

14Подаем с яйцами и ломтиками лимона. Приятного аппетита!