Шулюм - традиционное казацкое блюдо, представляющее собой наваристый жирный суп из мяса и крупно нарезанных овощей. Обычно шулюм готовят в казане, но также можно готовить и в кастрюле, добавив в шулюм аромат дыма за счет свиных ребер и копченой паприки.
- Сложность: Средняя
- Подготовка: 0 мин.
- Приготовление: 2 ч. 0 мин.
- Всего времени:
- Порций: 6
Ингредиенты для блюда
- Энергетическая ценность (beta)
- Общая масса ингредиентов: 2.3 кг.
- Калорий на 100г: 241 ккал
- Калорий на порцию: 927 ккал
- Калорий всего блюда: 5562 ккал
- Белки: 64.1
- Жиры: 206.1
- Углеводы: 122.2
- Свиная шея500г.
- Ребра свиные копченые500г.
- Картофель4шт.
- Морковь1шт.
- Лук репчатый1шт.
- Помидоры2шт.
- Перец болгарский красный1шт.
- Лук зеленый1пуч.
- Паприка копченая1/2ч. л.
- Масло оливковое3ст. л.
- Чеснок1зуб.
- Сольпо вкусу
- Перец черный молотыйпо вкусу
Как приготовить Казацкий шулюм - пошаговое описание
1Подготавливаем необходимые ингредиенты для шулюма.
2Отделяем друг от друга копченые ребра.
3Лук нарезаем полукольцами (можно перьями), а морковь брусочками.
4Разогреваем кастрюлю с толстым днем, наливаем масло и обжариваем лук с морковью до золотистого цвета в течение 7-8 минут. Затем добавляем нарезанную брусочками свинину и картофель, нарезанный кубиками. Продолжаем обжаривать еще в течение 6-7 минут, периодически помешивая.
5Заливаем ингредиенты водой. Добавляем копченые ребра и зубчик чеснока, раздавленный плоской стороной ножа. Доводим до кипения и варим в течение 40 минут.
6На помидорах делаем крестообразные надрезы, а затем ошпариваем кипятком. Снимаем кожицу и нарезаем мякоть кубиками. Перец трем на крупной терке (кожицу можно удалить).
7Добавляем овощи в суп. Также кладем нарезанный колечками лук. Солим, перчим и добавляем копченую паприку. Доводим до кипения и выключаем огонь. Даем супу настояться 10-15 минут.
8Готовый шулюм разливаем по тарелкам и наслаждаемся. Приятного аппетита!
